Wein im Restaurant: libanesische Spezialitäten
Das Fest der Aromen geht weiter! Im italienischen Restaurant haben Sie mit Stil und Raffinesse den passenden italienischen Wein ausgewählt, doch nun schlägt man Ihnen kurzerhand ein Geschäftsessen beim Libanesen um die Ecke vor. Ausnahmsweise sollten Sie dabei nicht wie ein völliger Anfänger dastehen und, wenn möglich, Ihre Kollegen sogar mit Ihrem Weinwissen beeindrucken, das bis an die Ufer von Tigris und Euphrat reicht.
Zum Glück ist Flakon da, um Licht ins Dunkel der Weinbegleitung zu libanesischen Spezialitäten zu bringen. Der Libanon ist obendrein eine Wiege des Weinbaus – was für eine gute Nachricht!
Mezze
Wir beginnen mit der klassischsten aller verlockenden Auswahlen, die den Auftakt eines libanesischen Essens so reizvoll macht: Mezze. All diese kleinen Vorspeisen teilen Sie mit Ihren Kollegen – die perfekte Gelegenheit, das Essen einzuläuten und für eine besonders herzliche Stimmung zu sorgen!
Denken Sie daran: Wir stellen hier die größten Hits vor. Da wir im Restaurant sind, versteht es sich von selbst, dass unsere Auswahl an Gerichten keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt.
Das Gericht: kleine Köstlichkeiten zum Naschen
Unsere Auswahl wird also köstlich und traditionell: Hummus, Falafel und Taboulé dürfen natürlich nicht fehlen. Dazu kommt gegrillter Halloumi , ein ursprünglich zyprischer Schafs- und Ziegenkäse, der in Olivenöl gebraten wird, sowie Labneh, ein mit Pfeffer, Olivenöl und frischer Minze gewürzter Frischkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Schließlich sorgen mit Reis und Fleisch gefüllte Weinblätter, Warak Enab genannt, und panierte Fleischbällchen namens Kebbeh für eine herzhafte Note. Dazu gibt es Fladenbrot.
Der Wein: Sonne in der Flasche
Die Auswahl besticht durch ihre Frische, unterstrichen von der dezenten, aber unverkennbaren Minze, durch eine leichte Säure und eine cremige, reichhaltige Textur. Vor allem aber bietet die Vielfalt der Speisen eine wahre Explosion unterschiedlichster Aromen. Wir brauchen also einen Wein, der mit diesen ausgeprägten Geschmacksnoten mithalten kann: einen großzügigen, duftenden Weißwein mit einem intensiven Fruchtbouquet.
Holen wir uns etwas Sonne aus Südfrankreich ins Glas, zum Beispiel mit einem weißen Vallée du Rhône wie einem Côtes du Rhône Village Laudun. Wer Aromen sucht, die an den Libanon erinnern – mit Noten von Feigenbaum, Olivenbaum oder Aprikose –, kann zu einem Côtes du Ventoux greifen, insbesondere vom Weingut Terres de Solence. Und wie immer ermöglicht ein Wein aus der Region besonders feine Kombinationen: Wie wäre es also mit einem sehr blumigen Blanc de Blancs von Château Ksara oder einem trockenen Viognier von Château Musar, der uns bei Flakon begeistert hat!
Hauptgericht
Das Gericht: Shish Taouk statt Kichererbsen
Nachdem der Appetit geweckt ist, kommen wir zur Hauptsache. Ich schlage Ihnen wieder einen Klassiker vor: Shish Taouk, einen in Zitrone marinierten Hähnchenspieß. Die Aromen dieses Gerichts sind kräftig: unter anderem Thymian, Kreuzkümmel, Chili, Zimt, Safran, Sumach und Knoblauch. Wieder eine wahre Geschmacksexplosion. Dazu servieren wir einen Gurken-Laban – libanesisches Tzatziki – mit Minze und Hummus, um dem würzigen, reichhaltigen Gericht etwas Frische zu verleihen. Ein wahrer Genuss!
Der Wein: Rot und Weiß
Sie ahnen es schon: Auch hier brauchen wir einen Wein, der temperamentvoll genug ist, um neben der Aromenexplosion unseres Gerichts zu bestehen, ohne sich dabei zu sehr in den Vordergrund zu drängen. Die ewige Frage „Rot oder Weiß?“ kann hier einen regelrechten Weltkrieg auslösen, und Vorschläge gibt es von allen Seiten. Geschmäcker sind nun einmal verschieden … Wir wollen uns da nicht festlegen und schlagen Ihnen einfach von allem etwas vor!
Beginnen wir mit Weißwein: Wir brauchen einen recht vollmundigen Wein mit lebhaften Aromen, der es mit der Marinade aufnehmen kann. Eine gute Wahl ist ein Château Tour des Gendres aus Bergerac, genauer gesagt die Cuvée des Conti, die für eine frische, lebendige Kombination sorgt. Wer vollmundige Weißweine mag, könnte auch zu einer deutschen Riesling-Spätlese oder einem Grauburgunder aus dem Elsass greifen.
Beim Rotwein können wir uns nun dem Libanon zuwenden und einen Château Saint-Thomas aus dem Bekaa-Tal wählen. Er ist recht tanninreich, mit einer dezenten Holznote, die Kreuzkümmel und Zimt unterstreicht. Sein Bouquet roter Früchte kommt durch das Grillen über Holzfeuer wunderbar zur Geltung.
Dessert
Das Gericht: Jetzt wird’s reichhaltig
Zum krönenden Abschluss gibt es nichts Besseres als ein kleines Baklava für zwischendurch. Dieses köstliche, unverschämt gehaltvolle Pistaziengebäck knuspert beim Reinbeißen und zergeht auf der Zunge. Mandelpaste, Pistazien, Orangenblüten, Honig, Rosenwasser und Zimt: Wieder ein wahres Fest kräftiger, lang anhaltender Aromen – und Zucker. Viel Zucker. Ideal nach einem fürstlichen Mahl.
Der Wein: die Versuchung aus Asti
Dazu können wir Ihnen nur raten, erst einmal durchzuatmen und die Sache mit etwas Abstand zu betrachten. Wir müssen es zugeben: Die beste Begleitung, die wir guten Gewissens empfehlen können, ist Minztee oder Kaffee – Wein ist hier nicht in Sicht. Denn Rotwein und orientalisches Gebäck harmonieren kaum miteinander. Ein trockener Weißwein würde gegen die intensive Süße untergehen, während ein allzu süßer Wein schnell zu viel des Guten wäre.
Aber bei Flakon geben wir niemals auf und haben den idealen Kandidaten für Sie gefunden: einen leicht perlenden italienischen Wein, der wunderbar mit der Reichhaltigkeit und der Süße harmoniert – italienische Weine sind eben immer für eine Überraschung gut! Der Bera Moscato d’Asti wird Sie begeistern. Und wer keine Angst vor einer Überdosis Zucker hat, genießt zu solchem Gebäck gern einen Süßwein oder sogar einen Likör. So passt Muskatwein, etwa aus Rivesaltes, im Allgemeinen gut zu Trockenfrüchten, Orangenblüten und Rosen, während Feigenlikör an ähnliche regionale Aromen erinnert.
Mit den Grüßen des Küchenchefs: Guten Appetit!
